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悦厚:生鲜配送采购环节特点是什么?生鲜采购方式有哪几种?
创建日期:2021年01月11日    阅读量:859
摘要: 生鲜商品与一般商品不同的地方是进价弹性大,它受到季节、气候、气温、节气、节假日、媒体报道、病虫害、市场供需、规格、等级、质量、数量……的因素影响而起伏变化,甚至于在批发市场,一日之内就能产生数种价格。

生鲜商品与一般商品不同的地方是进价弹性大,它受到季节、气候、气温、节气、节假日、媒体报道、病虫害、市场供需、规格、等级、质量、数量……的因素影响而起伏变化,甚至于在批发市场,一日之内就能产生数种价格。如何压低进价?对于生鲜配送企业而言,采购这一环节就显得尤为重要了。



生鲜配送采购环节特点是什么?


正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点,相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点:


1、采购的复杂性


由于生鲜食品价格变动较大,这就造成了采购人员市场采价困难,同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度;由于生鲜食品质量难以标准化,这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难,同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。



2、风险性


由于生鲜食品,经营成本、损耗大,操作复杂,如果采购管理不慎,就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损。



3、规模性降低


由于生鲜食品保质期短,有的仅1+2天,再加上许多超市未形成规模经营,这使得生鲜食品的采购半径缩短,使得许多超市,特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品,降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。



生鲜采购方式有哪几种?


1、自采

生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素,不得不采取自采的途径。


以自采作为采购方式,必须注意事项:


1)自采价格的公正性。由于生鲜品的价格随着品种、种植方法、规格、等级、鲜度、质量等因素,而有不同的变化,为求能买到最合适的价格,一般由采购人员及防损人员共同执行自采模式,采购员一位负责议价,一位负责掌管现金支付,及帐目登记,防损员负责采购过程的公正性。


2)验收:生鲜品自市场等地运到店铺后,由收货人员及生鲜营运人员各自验收质量和数量,数量少的则全验,数量多的则抽验,全验者以实收为准,抽验者若各箱重量、包装一致则以最少重量为基准收货,若重量不一致者,必须逐一过称。商品质量必须符合要求,抽验者以最低重量为基准收货,在当天上架过程中,若有不良品超出收货重量标准时,应以补货或更改进货数量方式,由自采员向市场批发商求偿,若无法求偿时,损耗将由公司负担,增加进货成本,降低毛利率。



2、供应商供货

这是大部分超市的供货模式,由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品,并签定一定期间的供货合同协议。


必须注意的事项:


1)供应商的选择:一个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品,强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润,同时,肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念。


2)供应商考核:所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分,考核内容区分为:证件考核、采购能力考核、运输能力考核、储存能力考核、生产能力考核、生产工艺考核、市场占有率考核、清洁卫生考核、财务能力考核、原材料来源考核等等。以上考核项目依据权重性质决定分数占比,再依据考核分数,区分供应商等级。考核不及格的供应商不可进入超市。考核及格的供应商再区分为每年、每半年、每季度复评乙次,以检查供应商永续维持的状态。



3、产地直供


是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部分。因为是工厂制造的产品,所以容易做到这种供货方式。


但就农、渔、牧等天然生长的生鲜商品,采取产地直供的方式,比例并不多,若有,一般也是小规模且品项单一,如:桃子、柚子、柑橘等。此种供货方式很少采用的原因,主要是生产者规模小,配送成本高,另外,连锁超市在地区的规模大的业者不多,能成立生鲜配送中心者更少,所以产地直供,虽有价廉物美的特性,但需要有人来组织产地协会,扩大品项及产量的规模,降低生产、配送成本、有组织的扩大市场才是农民及全体消费者之福。



4、配送中心(物流)供货


是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心,经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。




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